Zutaten:
500 g Hirschfleisch von Keule, Hals oder
Schulter
Für die Beize:
1/2 Rotwein, 1 Lorbeerblatt, 4 Nelken,1/2 Teel. schwarze Pfefferkörner.
Außerdem:
2 Zwiebeln, 1 Eßl. Mehl, 1 gestrichener Teel. Paprika edelsüß, 30 g Margarine, Salz, 1/8 L saure Sahne, 1 Teel. Mehl, Pfeffer aus der Mühle.
Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in große
Würfelschneiden. Rotwein, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner in einer
Schüssel mischen. Fleisch in der Beize mehrmals wenden. Zudeckt 2-3 Tage
stehenlassen. Fleisch rausnehmen, gut abtropfen lassen und trockentupfen.
Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. 1 Eßlöffel Mehl mit Paprika in einer
Schüssel mischen. Margarine im Bräter erhitzen. Fleisch in der Mehlmischung
wenden. In die Margarine geben und 5 Minuten braun braten. Salzen. Zwiebeln
zugeben und 2 Minuten weiterbraten. Mit der durchgesiebten Marinade ablösen.
Zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren. Sahne mit dem Teelöffel verquirlen. Ragout
damit binden. 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt: Kartoffel- oder Semmelklöße, Teigwaren und Preiselbeerkompott.