Gefüllter Fasan

Zutaten:

1-2 Fasanen
Salz
Pfeffer
250 g Schweinefleisch
2 Geflügelleber
1 Teel. gehackte Petersilie
1 Eigelb
2 große Speckscheiben
Butter
Muskat
1 Glas Madeira
1 Eßl. Tomatenmark
etwas Brühe

Zubereitung:

Die Fasanen vorbereiten, innen würzen und mit der gut abgeschmeckten Fleischfarce aus Schweinefleisch, Geflügelleber (durch den Wolf gedreht), Eigelb und Gewürzen füllen und zunähen. Das Fleisch mit Speckscheiben bewickeln und auf den Rost legen, unter den die mit Wasser ausgespülte Fettpfanne gestellt wird. Die Soße mit Wein, Tomatenmark und Brühe abschmecken.