1 Hasenklein
50 g Speck
1 Zwiebel
2 Eßl. Mehl
½ l Brühe
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Herz, Leber, Nieren, Vorderläufe, Bauchlappen und Rippen in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden, mit Speck und feingeschnittener Zwiebel anbraten. Etwas Mehl überstäuben, salzen und ein wenig Flüssigkeit zugießen. In 1 bis 1 ½ Stunden gar schmoren. Die Soße mit Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Dazu passt Kartoffelbrei oder Kartoffelklöße.