Hasenklein-Pastete in der Terrine

Zutaten:

1000 g Hasenklein mit Knochen
1 Bund Suppengrüne
½ Bund Petersilie
50 g Schweineschmalz
1 Glas (2 cl) Weinbrand
100 g geräucherter fetter Speck
4 Zwiebeln
2 Eßl Madeira
Salz, weißer Pfeffer
1 Tl Paprika edelsüß
1 Tl getrockneter, zerriebener Majoran
10 dünne Scheiben fetter
geräucherter Speck

Zubereitung:

Hasenklein unter fließendem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier abtrocknen. Fleisch , wenn nötig, häuten und von den Knochen lösen und kleinschneiden. Suppengrün putzen, waschen, abtropfen lassen und grob würfeln. Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und hacken. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Hasenfleisch, Suppengrün und Petersilie 15 Minuten darin braten, bis die Fleischstücke rundherum braun sind. Weinbrand drübergießen und verdampfen lassen. Speck würfeln. 2 Eßl in der Pfaffe auslassen. Restlichen Speck beiseite stellen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Im Speckfett 10 Minuten hellbraun braten. Mit dem Madeira zum Fleisch geben. Mischen und zweimal durch den Fleischwolf drehen. Wieder in die Schüssel geben. Mit den restlichen Speckwürfeln, Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran gut mischen und pikant abschmecken. Eine längliche, nicht zu große feuerfeste Form am Boden und an den Seiten mit Speckscheiben auslegen. Fleischmasse reingeben. Oberseite glattstreichen und mit Alufolie abdecken. Form auf die untere Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen.

Backzeit: 45 Minuten bei 220 C.
10 Minuten vor Ende der Backzeit die Alufolie entfernen. Form dann aus dem Ofen nehmen. Pastete auf eine Platte oder ein Holzbrett stürzen. Abkühlen lassen. In 15 Scheiben (je 1 cm) dick schneiden.