Hasenrücken mit Rahmsoße

Zutaten:

1 Hasenrücken
4 Speckscheiben
5 Eßl. Butter
½ l Rahmsoße
Salz
Pfeffer

Für die Rahmsoße:

1 Tasse kochfertige helle Soße
2 Eßl. saurer Rahm
1 Spritzer Zitronensaft
1 Stich Butter

Zubereitung:

Den enthäuteten Hasenrücken spicken und würzen und ¾ Stunden am besten im Backofen bei nicht zu großer Hitze schön bräunen. Öfter mit dem Bratensatz beträufeln. Mit Rahmsoße anrichten, die man mit dem Bratensatz verrührt hat.

Die Soße:
Die kochfertige Soße mit Milch zubereiten, Rahm unterziehen und mit Zitronensaft abschmecken. Butter auf der Soße zerlaufen, bis sie glänzt. Nicht mehr aufkochen. Rotkohl oder Apfelbrei dazu reichen.