1000 g Kalbsfleisch
1 ½ TL Selleriesalz
10 Tropfen Tabasco
1 Spritzer Worcestersoße
1 TL scharfer Senf
3 EL Öl
Fleisch abspülen und trockentupfen. Selleriesalz, Tabasco, Worcestersoße, Senf und Öl verrühren, den Braten damit von allen Seiten gleichmäßig einreiben. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Backofen auf 200° vorheizen, den vorbereiteten Braten ohne weitere Fettzugabe etwa 40-50 Minuten braten. Bei Fingerdruck auf das Fleisch sollte dieses nicht mehr stark nachgeben. Während der Bratzeit etwas Wasser aufgießen, damit der Bratfond nicht zu dunkel wird. Das Fleisch auskühlen lassen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.