Dänische Leberpastete

 

Zutaten:

150 g Schweine-Rückenspeck, ungeräuchert
250 g Schweineleber
1 kleine Zwiebel
1 Ei
1 Msp. weißer Pfeffer
½ Tl Paprikapulver, edelsüß
1 Msp. Thymian
1 El Mehl
1/8 l Sahne
1 Glas Cognac
1 Dose Trüffel (12,5g)
150 g Gänseleber
Schweineschmalz

 

Zubereitung:

Den Schweine-Rückenspeck möglichst zweimal durch die Fleischmaschine drehen, damit er sehr fein wird. Diesen in einer Kasserolle bei kleiner Hitze zerlassen. Die Schweineleber ebenfalls drei -bis viermal durch die Maschine drehen und sofort mit dem heißen Fett, der feingehackten Zwiebel, dem Ei, den Gewürzen sowie dem Mehl verrühren. Die Sahne steif schlagen, unter die Lebermasse ziehen und am Schluß den Cognac und die gehackten Trüffel dazugeben. Die Gänseleber 1 bis 2 Minuten in kochendes Wasser geben, in kleinste Würfel schneiden und ebenfalls unter die Fleischmasse rühren. Eine Kastenform dick mit Schweineschmalz ausstreichen und die Lebermasse einfüllen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine entsprechend größere Schale oder Schüssel zu 2/3 mit Wasser füllen und dieses erhitzen. Die Kastenform in dieses Wasserbad in den Backofen setzen und etwa 60 bis 70 Minuten darin garen lassen. Die Pastete in der Form vollständig – am besten über Nacht – erkalten lassen. Erst dann stürzen und in dünne Scheiben schneiden.

Eine Delikatesse für festliche Anlässe.

Das Garnieren nicht vergessen!