1 kg festkochende Kartoffeln,
Meersalz,
1 TL Kümmel,
6 Eigelb,
50 ml süße Sahne,
2 EL geröstete Mandelstifte,
Butter,
1 Bund Schnittlauch,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
Muskatnuss.
200 g Salatspinat,
1 kleine Schalottenzwiebel,
1 kleine Knoblauchzehe,
Weißweinessig,
Olivenöl,
Meersalz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Backzeit: ca. 1 Stunde
Die Kartoffeln waschen und in kaltem, leicht gesalzenem Wasser mit dem Kümmel aufsetzen und weichkochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen. Noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse oder durch ein Sieb drücken.
Die Eigelbe nacheinander in die Kartoffelmasse einrühren, Sahne, Mandelstifte und einen Teelöffel Butter dazugeben.
Den Schnittlauch waschen, in feinste Röllchen schneiden und ebenfalls unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Eine Terrinenform mit wenig Butter einfetten, die Kartoffelmasse einfüllen und mit einem gebutterten Deckel oder Alufolie verschließen.
Im Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2) etwa eine Stunde im Wasserbad garen. Mindestens sechs Stunden auskühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Für den Spinatsalat den Spinat verlesen und waschen. Die Schalottenzwiebel und den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfelchen schneiden.
Aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer eine Salatsauce rühren.
Den Spinatsalat in dieser Sauce vorsichtig wenden und auf Tellern verteilen. Je eine etwa zwei Zentimeter dicke Scheibe der Kartoffelterrine an den Salat legen.