125 g Mehl,
1 Prise Salz,
je 1/8 l Milch und Wasser,
2 Eier,
1 Eigelb,
20 g geschmolzene Butter.
500 g Mirabellen,
¼ l. Wasser ,
1 St. Unbehandelte Zitronenschale,
1 Eßl. Speisestärke,
75 g Zucker,
1 Gläschen Obstgeist,( Zwetschenwasser).
Mehl, Salz Milch, Wasser, Eier, Eigelb und Butter in eine Schüssel geben. Schnell zu einem glatten Teig verrühren und 30 Min. quellen lassen. Für das Kompott die Mirabellen waschen und entsteinen. Zusammen mit Wasser und Zitronenschale aufkochen und 5 Min. ziehen lassen. Die kochende Flüssigkeit mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden. Das Kompott mit Zucker und Obstgeist abschmecken und abkühlen lassen. Für die Zubereitung mit einer Spezial- Crêpes- Pfanne den Teig nach und nach in einen flachen Teller umfüllen. Die Crêpes- Pfanne nach Anweisung auf einer Kochstelle des Gas- oder Elektroherdes erhitzen. Kurz mit der gewölbten Seite in den Teller mit dem Teig tauchen. Die Pfanne sofort umdrehen, auf den Herd zurückstellen und bei starker Hitze backen, bis der Teig fest und an der Unterseite zart gebräunt ist. Dann abheben und die Pfanne neu eintauchen. Auf diese Weise ca. 12 Crêpes backen, zu Vierteln falten, warm stellen und mit dem abgekühlten Kompott servieren. Wenn Sie eine elektrische Crêpes- Pfanne haben, die Crêpes nach Anweisung darin bereiten. Zum Backen in einer normalen Pfanne wenig Butter erhitzen, mit einer Kelle Teig einfüllen und nacheinander 12 hauchdünne Crêpes abbacken und im Backofen bis zum servieren warm halten.