Zutaten:
125 g Frühstücksspeck,
1 Zwiebel,
8 Tomaten,
2 Eier,
Salz, Paprika edelsüß,
1 EL gehackte Schnittlauch,
50 g geriebener Käse,
20 g Butter
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Frühstücksspeck und geschälte Zwiebel fein würfeln. Speck in einer feuerfeste Form auslassen. Zwiebeln darin braten. In der Zwischenzeit Tomaten waschen. Deckel abschneiden, vorsichtig mit einem Teelöffel aushöhlen. Mit der Öffnung nach oben in die feuerfeste Form stellen. Dann die Eier mit Salz, Paprika und gehacktem Schnittlauch verquirlen. In die Tomaten verteilen. Mit geriebenen Käse bestreuen. Butter in Flöckchen oben drauf setzen. Deckelchen jeweils schräg auflegen. In den vorgeheizten Ofen bei 200° Grad 20 Minuten backen. Mit Petersilie garnieren.
Eingesandt von Steffi L. aus Stuttgart