300-400 g frische Pfifferlinge
½ Knoblauchzehe
60 g Butter
4 EL ÖL
1 Sträußchen Petersilie
1 Zweig Estragon
1 mittelgroße Zwiebel
400 g Risotto-Reis
1 Glas trockener Weißwein
ca. 1 ½ l Fleischbrühe
1 Msp. Safran
60 g geriebener Parmesankäse
Salz
Pfeffer
Pilze waschen; große Pilze halbieren. Knoblauch fein hacken. Knoblauch mit Pilzen in 20 g Butter und 2 EL Öl bei geringer Hitze 20 Minuten garen. Salzen und pfeffern. Petersilie und Estragon waschen und fein hacken. Die feingehackte Zwiebel in 20 g Butter und 2 EL ÖL weichdünsten. Den Reis dazugeben und kurz andünsten. Wein angießen und einkochen lassen. Unter ständigem Rühren Fleischbrühe kellenweise zum Reis geben. Safran in etwas Brühe auflösen und unter den Reis mischen. Nach 12 bis 15 Minuten, kurz bevor der Reis gar ist, die Pilze dazugeben. Fertiges Risotto vom Herd nehmen, den Rest Butter, den Käse, die gehackte Petersilie sowie den gehackten Estragon untermischen. Sofort servieren.