1 kg Fisch und Meeresfrüchte
1 ¼ l Wasser
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 Tüte Safran
100 ml ÖL
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprika
500 g Reis
Salz
Vorbereitete Fische und Meeresfrüchte in Salzwasser mit der Zwiebel und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen. Aus der Brühe nehmen und diese durchsieben. Etwa 1 l sollte übrigbleiben. Knoblauch mit etwas Salz und dem Safran zerdrücken und mit einer Kelle Fischbrühe verdünnen. In einem Keramik- oder Steinguttopf Öl erhitzen. Tomatenmark, die Knoblauchmischung und Paprika unterrühren. Bei milder Hitze 3 Minuten anbraten, den Reis dazugeben. Kurz anbraten und die Fischbrühe zugießen. Bei starker Hitze 5 Minuten kochen, dann 15 Min. bei geringer Hitze garziehen lassen.