Reis mit geschmolzenem Käse

550 g Reis
70 g Butter
150 g pikanter Fontina-Käse
Milch
2 Eigelb
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Reis in sprudelndem Salzwasser bißfest garen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Kasserolle Butter zergehen lassen. Den feingewürfelten Käse zugeben und langsam schmelzen lassen. Dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Einige EL Milch zugeben und zu einer halbflüssigen Creme verrühren. Reichlich mit weißem Peffer würzen. Die Eigelb durch kräftiges Rühren untermischen und sofort vom Herd nehmen. 2/3 des Reis dazugeben und gründlich vermischen. Mit Petersilie überstreuen und vor dem Servieren erneut verrühren.