1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g junger Trüffel
4 EL Olivenöl
350 g Reis
1 Glas Weißwein
reichlich 1 Fleischbrühe
Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken. Trüffel schälen und inneres Fleisch fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in Öl goldgelb andünsten. Trüffel dazugeben und kurz schmoren lassen. Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten. Wein darübergießen und einkochen lassen. Nach und nach die kochende Fleischbrühe dazugeben. Dabei ständig weiterrühren. Bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Min. garkochen. Nach Geschmack salzen. Der Reis bekommt eine dunkle, ins Lila gehende Farbe.