100 g Schnittlauch
1 Zwiebel
2 EL ÖL
Butter
400 g Reis
1 Glas trockener Weißwein
1 ¼ l Brühe
geriebener Parmesankäse
Salz
Schnittlauch waschen und hacken. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in 2 EL Öl, 10 g Butter sowie einer Prise Salz glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren einige Minuten anbraten. Wein angießen. Weiterrühren und Wein einkochen lassen. Kochende Brühe kellenweise zum Reis geben. Häufig rühren und Reis in ca. 20 Min. garen. Einige Minuten vor Ende der Garzeit Schnittlauch, 20 g Butter und 5 gehäufte EL geriebenen Parmesankäse gut untermischen. Salzen und bedeckt 5 Min. ruhen lassen. Zum Risotto weiteren Parmesankäse servieren.