4 Brote a ca. 300g
| 5 g Hefe | in |
| 250 ml Wasser, lauwarm | auflösen. Zu |
| 350 g Weizenmehl Type 550 | geben und gründlich vermengen. Den Vorteig 12 Stunden gehen lassen. |
| 10 g Hefe | in |
| 5 EL Milch | auflösen. |
| 550 g Weizenmehl Type 550 | mit |
| 3 - 4 EL Olivenöl |
| 4 TL Salz | und der gelösten Hefe zum Vorteig geben. |
| 400 ml Wasser, lauwarm |
zugeben, ausgiebig kneten und zu einem glatten weichen Teig arbeiten.
Diesen halbieren, jede Hälfte in eine mit Öl ausgepinselte Schüssel geben
und ca. 2 - 2,5 Stunden gehen lassen. Den gegangenen Teig auf einen leicht bemehlten Bogen Pergamentpapier stürzen, auf die gewünschte Größe flach drücken und mit einem Backhorn halbieren. Die Teighälften, ohne nochmals zu kneten. leicht in Form drücken und sofort auf den heißen Brotbackstein stürzen. Das Pergament entfernen und ausbacken. Nach den ersten 10 Minuten mit Wasser bestreichen. |
| Vorheizen | 220°C |
| Fertigbacken Backdauer |
220°C 25 - 30 Minuten |
| Brotbackstein Einschubhöhe | 1 |