| Hefeteig | |
| 500 g Weizenmehl Type 405 | |
| 30 g Frischhefe | |
| 300 ml Wasser, lauwarm | Hefeteig herstellen. 60 -90 Minuten gehen lassen |
| 1 TL Salz | |
| 1 EL Öl | |
| Belag |
| ca. 350 g Räucherspeck ( in | |
| dünnen Scheiben 2 mm) | in feine Streifen schneiden und in der Pfanne leicht anrösten. |
| 200 gr. Zwiebeln | schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In der Pfanne leicht andünsten. |
| 400 g Schmand | |
| oder Creme fraîche | mit |
| 50 ml Sahne | glattrühren. Mit |
| Salz, Pfeffer und Muskatnuss | kräftig abschmecken. |
| Fertigstellen | Nach dem Gehen den Teigling nochmals kneten, in 4 gleichschwere |
| Stücke teilen und diese nochmals für ca. 15 Minuten gehen lassen. Die einzelne Teigportion dünn auswellen ca. 30 cm Durchmesser, mit einem Viertel des gewürzten Schmands bestreichen die entsprechende Speck- und Zwiebelmenge gleichmäßig darauf verteilen. Auf den vorgeheizten Brotbackstein schieben und ausbacken. | |
| Vorheizen | 240°C |
| Fertigbacken Backdauer |
180°C 9 - 11 Minuten |
| Brotbackstein Einschubhöhe | 1 |
| Tipp: |
Die lange Gehzeit für den Hefeteig unbedingt einhalten, ansonsten bleibt der Teig unelastisch und lässt sich nicht dünn auswellen. |
| Den ausgewellten Teig erst auf den gut bemehlten Brotbackschieber legen und dann belegen. |