| Hefeteig | Hefeteig Herstellen und gehen lassen |
| 500 g Weizenmehl Type 405 | |
| 1 Würfel Frischhefe | |
| 250 ml Milch, lauwarm |
| 6 EL Olivenöl | |
| 1 TL Salz | |
| Thunfischfüllung |
| 200 g Chorizo | in dünne Scheiben schneiden. |
| 2 Dosen Tunfisch (in Öl) | abschütten, gut abtropfen lassen und zerteilen |
| 1/2 Bund Petersilie | waschen, trockenschütteln und fein hacken. |
| 4 Tomaten | häuten, entkernen und grob würfeln. |
| 2 Zwiebeln | und |
| 2 Knoblauchzehen | abziehen, würfeln und in |
| 1 EL Olivenöl | glasig dünsten. |
| Thunfisch, Chorizo, Tomaten und Petersilie zugeben und vermengen. Die Masse mit | |
| Paprika, edelsüß | |
| Salz, Pfeffer | würzen und auskühlen lassen. |
| Eistreiche | |
| 1 Ei | mit |
| 1 EL Milch | verquirlen. |
| Den Teig nach dem Gehen nochmals kneten und halbieren. Für den Boden die erste Hälfte des Teiges mit möglichst wenig Mehl auswellen ca. 35 cm Durchmesser und auf den gut bemehlten Schieber legen. | |
| Für den Deckel von der zweiten Hälfte des Teiges zwei Drittel abnehmen und ebenfalls zu einer Platte des selben Durchmessers auswellen. | |
| Den Boden mit der Füllung, dabei ca. 2 cm vom Rand aussparen. | |
| Den Rand mit Eistreiche Bestreichen, den Deckel auflegen und ringsum festdrücken. |
| Den restlichen Teig dünn auswellen, mit einem Teigrädchen abschneiden, den Deckel mit der Gabel stippen und dünn mit der Eistreiche bestreichen. | |
| Die Espanade suf den vorgeheizten Brotbackstein schieben, Backtemperatur reduzieren und ausbacken. | |
| Vorheizen | 220°C |
| Fertigbacken Backdauer |
180°C 20 - 25 Minuten |
| Brotbackstein Einschubhöhe | 1 |
| Tipp: |
Chorizo ist eine spanische Paprikawurst (Hartwurst) mit Knoblauch. Anstelle von Chorizo kann man auch eine entsprechende Salami verwenden. |