1 Brot a 1 kg oder 2 Brote a 500 g
| 300 g Weizenvollkornschrot | mit |
| 300 g Roggenvollkornschrot | vermengen |
| 1/2 TL Koriander, gemahlen | |
| 1/2 TL Kümmel, gemahlen |
| 1/2 TL Rosmarin, getrocknet | |
| 1/2 TL Thymian, getrocknet | vermengen |
| 20 g Frischhefe | in |
| 600 g lauwarmes Wasser | auflösen, zum Schrotgemisch geben, vermengen und über Nacht gehen lassen. |
| 1 Würfel 42 g Frischhefe | mit |
| 1 TL Zucker |
| 50 ml Wasser | auflösen, ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich erste Bläschen bilden. |
| 500 g Weizenmehl (Type 812 oder 1050) | mit |
| 4 TL Salz | vermengen und gemeinsam mit |
| 1 P. 150 g Sauerteig | und der gelösten Hefe zum Schrotansatz geben. Die gesamte Masse ausgiebig zu einem glatten Teig kneten. Diesen ca. 1,5 - 2 Stunden gehen lassen. Nach dem 2. Gehen kräftig durchkneten, einen Brotlaib ausformen und nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen. Das gegangene Brot auf den heißen Brotbackstein geben. Nach ca. 15 Minuten die Backtemperatur reduieren und fertig backen. |
| Elektorherd 220°C | Vorheizen |
| Elektorherd 220°C | Anbackdauer 10 - 15 Minuten |
| Elektorherd 180°C | Fertigbacken |
| Brotbackstein höhe | 1 |