1 Brot a 1 kg
| 300 g Weizenmehl Type 1050 | mit |
| 200 g Weizenvollkornmehl | |
| 100 g kernige Haferflocken | |
| 2 P. Trockenhefe |
| 2 TL Salz | vermengen |
| 2 TL Honig | in |
| 350 - 400 ml Buttermilch, lauwarm | auflösen, zum Mehlgemisch geben und ausgiebig kneten. Den fertigen Teig für ca. 1 Stunde gehen lassen. Anschließend nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen. Die Kugel etwas flach drücken, die Oberseite in |
| 2 EL kernige Haferflocken | wälzen und zum Gehen in einen Peddigrohrkorb geben. Nach ca. 30 - 40 Minuten (das Teigvolumen hat sich nahezu verdoppelt) das Brot auf den vorgeheizten Brotbackstein stürzen, kurz anbacken und bei reduzierter Backtemperatur ausbacken. |
| Vorheizen | 220°C |
| Anbacken | 220°C |
| Anbackdauer | 10 - 15 Minuten |
| Fertigbacken | 180°C |
| Backdauer | 45 - 55 Minuten |
| Brotbachstein Einschubhöhe | 1 |
| Tipp: |
Der Teig erscheint zu Beginn der Herstellung sehr feucht und klebrig.
Geben Sie kein weiters Mehl dazu. Im Verlauf des Knetens und des 1. Gehens
quellen die Haferflocken und das Vollkornmehl aus. |
| Eine besonders kernige Konsistenz erhält das Brot, wenn Sie Teile des Weizenvollkornmehls ()maximal die Hälfte) durch gemahlenen Speisehafer ersetzen. In diesem Falle erhöht sich die Flüssigkeitsmenge auf ca. 400 - 450 ml Buttermilch. |