1 Brot a 1,2 kg
| 600 g Roggenmehl Type 1150 | und |
| 150 g Weizenmehl Type 1050 | mit |
| 1 TL Brotgewürz, gemahlen | |
| 1 EL Salz | vermengen und eine Mulde bilden. |
| 1 Würfel 42 g Hefe | zerbröseln, mit |
| 2 P. Natursauerteig (150 g) | in die Mulde geben. Mit |
| 400 -450 ml Wasser, lauwarm | vermengen und alles zu einem glatten Teig verkneten. |
| Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. | |
| Teig kräftig zusammenkneten, in einen Peddigrohrkorb geben oder einen Brotlaib formen. Das Brot nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen und anschließend auf den vorgeheizten Brotbackstein setzern, kurz anbacken und bei reduzierter Backtemperatur fertig backen. | |
| Vorheizen | 220°C |
| Anbacken Anbackdauer |
220°C 10 - 15 Minuten |
| Fertigbacken Gesamt- Backdauer |
180°C 50 - 55 Minuten |
| Brotbackstein Einschubhöhe | 1 |