Rustikales Landbrot
1 Brot a 750 g 
| 400 g Roggenmehl (Type 1150) | mit |
| 350 g Weizenmehl (Type 812) | |
| 2 EL Salz | |
| 1 1/2 TL Anis |
| 1 1/2 TL Fenchel | vermengen. |
| 400 - 500 ml Weizenbier | Mit einem Teil des Bieres |
| 1 TL Honig | |
| 1/2 Würfel 20 g Hefe | und |
| 1 P. Sauerteigpulver (100 g) |
auflösen. Diesen Sauerteigansatz zum Mehl geben und mit dem
restlichen Bier zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ca. 1,5 bis 2
Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen nahezu
verdoppelt hat. Nach dem 1. Gehen den Teig mit möglichst wenig Mehl nochmals durchkneten und in die gewünschte Form bringen. Erneut gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Den geformten und gegangenen Teig auf den vorgeheizten Brotbackstein geben, kurze Zeit anbacken und bei reduzierter Temperatur fertig backen. |
| Vorheizen | 220°C |
| Anbacken Anbackdauer |
220°C 10 - 20 Minuten |
| Fertigbacken Gesamt- Backdauer |
180°C 45 - 55 Minuten |
| Brotbackstein Einschubhöhe | 1 |