10 Brötchen a ca. 100 g
| 150 g Roggenvollkornschrot | in |
| 150 ml Wasser, lauwarm | über Nacht |
| 30 g Frischhefe | mit |
| 1 TL Zucker |
| 150 ml Wasser, lauwarm | vermengen und ca. 10 Minuten stehen lassen. |
| 250 g Roggenmehl (Type 1150) | mit |
| 150 g Weizenmehl (Type 550) | |
| 2 TL Salz | zum gequollenen Roggenschrot geben und vermengen. |
| 1 P. Natursauerteig (150 g) | mit dem Hefeansatz zugeben und alles zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen. Die Brötchen unmittelbar vor dem Ausbacken kräftig mit Wasser bestreichen, auf den vorgeheizten Brotbackstein setzen und ausbacken. |
| Vorheizen | 220°C |
| Fertigbacken Backdauer |
220°C 20 - 25 Minuten |
| Brotbackstein Einschubhöhe | 1 |