Grundrezept
400 g Weizenvollkornmehl
250 g Roggenschrot, grob
ca. 400 ml lauwarme Milch
1 Würfel Hefe
1 TL Honig
1 Päckchen Sauerteig
2 TL Meersalz
1 EL Brotgewürz
Zum Bestreichen: Milch oder Wasser
Zum Bestreuen: Sesam oder Mohn
Mehl und Schrot in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Einen Teil der lauwarmen Milch mit Hefe und Honig verrühren und in die Mulde geben. Ca. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann die restliche Milch, den Sauerteig und Meersalz zugeben und alles miteinander vermischen. Bei der Verwendung von Trockenhefe alle Zutaten auf einmal miteinander vermengen. Mit der Hand oder der elektrischen Küchenmaschine gut durchkneten. Zu zwei größeren Brötchen und zwei Broten formen und ca. 30 Minuten gehen lassen. Mit Milch oder Wasser bestreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen. Im vorgeheizten Backofen backen. Eine Tasse Wasser mit in den Backofen stellen.
Elektroherd 220°
Backzeit 50 bis 60 Minuten