5 Eigelb
150 g Zucker
Schale 1 Zitrone
2 EL Zitonensaft
5 Eiweiß
125 g Mehl
Eigelb mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone und Zitornensaft in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Creme sehr schaumig ist. Das Eiweiß sehr steif schlagen und auf die Eigelbmasse häufen sowie das Mehl darübersieben. Alles langsam, aber sehr gründlich miteinander vermengen. Es sollten keine Mehlkümpchen in der Masse bleiben. Die fertige Biskuitmasse sofort abbacken.