Schokoladeaufsatz, dreiteilig, Höhe ca.39cm
Die von Mischkuvertüre angefertigten Aufsatzflächen sind mit Marzipan und
Kuvertüre verziert. Die Palmen werden mit zartgrünem und die übrigen Teile mit
mokkafarbigem Marzipan belegt. Die Umrandung ist ein zerteilter Mürbeteigring,
auf dem halbe geriefte Mürbteigrosetten angebracht wurden.
Die auf Pergamentpapier
aufgestrichene temperierte Mischkuvertüre wird sofort nach dem Aufstreichen auf
einen Holzdeckel gelegt und dieser mehrere Male auf dem Tisch klopfartig bewegt,
damit die Kuvertüre einen matten Glanz bekommt. Sofort nach dem Absteifen
beginnt man mit dem Ausschneiden nach der angefertigten Schablone.
Nach dem Ablösen vom Pergamentpapier werden die Rückenteile der Marzipanteile vor dem
Auflegen leicht mit Wasser bestrichen.
Mischkuvertüre für ausgeschnittene Aufsätze, Silhouetten und andere Verzierungsgegenstände
1/2 kg Kuvertüre und 1/2 kg Blockschokolade werden zusammen in einem Gefäß wie Kuvertüre im Wasserbad aufgelöst und temperiert. Dann
wird die Mischkuvertüre in gewünschten Stärke auf Pergamentpapier aufgestrichen
und wieder weiter behandelt.