Fett oder Papierförmchen für die Backform
200 g Zwiebeln
80 ml Öl
1 Bund Schnittlauch
1 Ei
200 ml Buttermilch
schwarzer Pfeffer
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Tl Salz
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit 1 El Öl glasig dünsten. Schnittlauch waschen und klein schneiden. Das Ei mit dem restlichen Öl, Buttermilch und Pfeffer verquirlen. Schnittlauch und Zwiebeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, über die Eimischung sieben und vorsichtig untermengen. Den Teig in die Förmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren.