Fett oder Papierförmchen für die Backform
12 Erdbeeren
1 Ei
90 g weiche Butter oder Margarine
80 g Zucker
1 Pck.. Vanillezucker
250 ml Buttermilch
200 g Mehl
50 g Speisestärke
3 Tl Backpulver
1 Prise Salz
3 El Erdbeermarmelade
1 El Wasser
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Erdbeeren waschen und trockentupfen, die Stielansätze herauszupfen. In einer Rührschüssel das Ei mit Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker verquirlen, die Buttermilch dazugießen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen, auf die Eiermischung sieben und vorsichtig unterheben.Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, jeweils eine Erdbeere hineinsetzen und mit Teig auffüllen. 20 bis 25 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.Die Erdbeermarmelade durch ein Sieb streichen, mit dem Wasser glatt rühren und auf die Muffins verstreichen.