Ananas-Muffins

Zutaten:

Fett oder Papierförmchen für die Backform
200 g Dosen-Ananas
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
1 Ei
100 g Rohrzucker
1 Pck. Vanillezucker
80 ml neutrales Öl
100 ml Milch
50 ml süße Sahne

Für den Guss:

125 g Puderzucker
2-3 El Ananassaft
4 El Kokosflocken

Zubereitung:

Backofen auf 200 C vorheizen. die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefung setzen. Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen, und das Fruchtfleisch zerkleinern. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Natron uns Salz mischen. In einer Rührschüssel das Ei mit Zucker, Vanillezucker, Öl, Milch, Sahne und 100 ml Ananassaft verquirlen. Die Mehlmischung dazugeben und kurz verrühren, zuletzt die Ananasstückchen vorsichtig unterheben. Teig in die Förmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen. Für den Guss Puderzucker mit Ananassaft glatt rühren und die abgekühlten Muffins damit bestreichen. Abschließend mit Kokosflocken bestreuen.