Fett oder Papierförmchen für die Backform
1 Vanilleschote
125 ml Milch
200 g Johannisbeeren
1 Ei
80 g weiche butter
120 g Zucker
125 g Doppelrahmfrischkäse
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
125 g Puderzucker
1-2 El Zitronen- oder Johannisbeersaft
Ofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen einsetzen. Das Mark aus der Vanilleschote schaben und beides in der Milch aufkochen, Schote herausnehmen. Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen (12 Rispen beiseite legen). Das Ei mit Fett und Zucker verrühren, dann mit der abgekühlten Vanillemilch und dem Frischkäse zu einem glatten Teig verarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz darüber sieben und untermischen. Zuletzt die Johannisbeeren unterziehen. Teig in die Förmchen füllen, etwa 20 bis 25 Minuten backen, dann kurz auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Puderzucker mit Saft verrühren und auf die Muffins streichen. Auf jeden eine Johannisbeerispe legen.