Fett oder Papierförmchen für die Backform
150 g Zucchini
1 Schalotte
100 g Mehl
150 g Maismehl
2 1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
1 Tl getr. italienische Kräuter
100 g ger. Käse
1 Ei
60 ml Öl
250 Jogurt natur
100 ml Milch
Backofen auf 200 C vorheizen. Di8e Muffinförmchen einfetten. Die Zucchini waschen und trocknen, Stiel- und Blütenansatz entfernen. Das Fruchtfleisch fein raspeln. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Mehl, Maismehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz, Kräutern, Käse, geraspelten Zucchini und Schalottenwürfeln vermengen. In einer Schüssel das Ei verquirlen, mit Öl, Jogurt und Milch verrühren. Die Mehl-Gemüse-Mischung zu der Einmasse geben und vorsichtig mit einem Spatel untermischen. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins 20 bis 25 Minuten backen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.