Fett oder Papierförmchen für die Backform
1 unbehandelte Orange
200 g Mehl
2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
50 g Kokosflocken
1 Ei
125 g Zucker
80 ml neutrales Öl
250 ml Buttermilch
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen einsetzen. Von der Orange 1 El Schale abreiben und die Frucht auspressen. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben, mit Kokosflocken und Orangenschalen mischen. In einer separaten Schüssel das Ei mit Zucker, Öl und Buttermilch verquirlen. Die Mehlmischung unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.