Fett oder Papierförmchen für die Backform
150 g Möhren
200 g Kürbis
1/4 Bund glatte Petersilie
200 g Mehl
2 Tl Backpulver
50 g Haferflocken
1/2 Tl Natron
1/2 Tl Salz
je 1 Msp. gem. Nelken
und Kardamon
weißer Pfeffer
1 Ei
60 ml Öl
200 ml Buttermilch
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Möhren putzen, waschen und raspeln. Kürbis schälen, von Kernen und dem inneren, faserigen Fruchtfleisch befreien und ebenfalls raspeln. Petersilie abbrausen und klein schneiden. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Haferflocken, Natron, Salz, Gewürzen und Pfeffer durchmischen. Möhren- und Kürbisraspel sowie die Petersilie gut untermengen. In einer Schüssel das Ei mit Öl und Buttermilch verquirlen. Die Mehl-Gemüse-Mischung darauf geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen, 20 bis 25 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.