Fett oder Papierförmchen für die Backform
1 kleine grüne Paprikaschote
80 g Maiskörner (aus der Dose)
80 g rote Bohnen (aus der Dose)
150 g Mehl
100 g Maismehl
2 1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 Tl Chilipulver
3-4 El ger. Käse
1 Ei
60 ml Öl
250 ml Buttermilch
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Paprikaschote putzen und fein würfeln. Einige Würfel zum Verzieren beiseite stellen. Mais und Bohnen abtropfen lassen. Mehl, Maismehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Käse mischen. In einer Schüssel das Ei mit Öl und Buttermilch verschlagen. Paprikawürfel, Mais und Bohnen unterrühren und die Mehlmischung unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen, mit restlichen Paprikastückchen garnieren. Die Muffins in den Ofen geben und 20 bis 25 Minuten backen. Einige Minuten auskühlen lassen und aus der Form nehmen.