Fett oder Papierförmchen für die Backform
100 g getrocknete Tomaten
100 g schwarze Oliven ohne Kern
½ Bund Basilikum
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
½ Tl Natron
1 Tl Salz
1 Ei
60 ml Olivenöl
200 ml Buttermilch
Schwarzer Pfeffer
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Die getrockneten Tomaten fein würfeln und die Oliven in Scheiben schneiden. Das Basilikum abbrausen, die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, Natron, Salz, Tomaten, Oliven und Basilikum unterrühren. Das Ei in einer separaten Schüssel mit Olivenöl, Buttermilch und frisch gemahlenen Pfeffer verquirlen. Die Mehl-Gemüse-Mischung vorsichtig unterheben und den Teig in die Muffinförmchen füllen. Die Muffins 20 bis 25 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind. Einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und lauwarm servieren.