Fett oder Papierförmchen für die Backform
1 kleine Papaya
100 g Dosen-Ananas
250 g Mehl
2 1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
1 Ei
100 g Rohrzucker
1 Pckg. Vanillezucker
80 ml neutrales Öl
150 ml Buttermilch
Puderzucker zum Bestäuben
Backofen auf 200 c vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierfömchen in die Vertiefungen setzen. Papaya schälen, von den Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen und sehr klein schneiden. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Natron, Salz und Papayastückchen mischen. In einer Schüssel das Ei mit Zucker, Vanillezucker, Öl, Buttermilch und 100 ml von dem aufgefangenen Ananassaft verquirlen. Papaya-Mehl-Mischung dazugeben und kurz verrühren, zuletzt die Ananasstückchen unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen. Einige Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.