Fett oder Papierförmchen für die Backform
1 rote Paprikaschote
je ½ grüne und gelbe Paprikaschote
150 g Mehl
100 g Maismehl
2 ½ Tl Backpulver
½ Tl Salz
½ Tl Paprikapulver
3-4 El ger. Käse
2 Eier
60 ml Öl
150 g Jogurt natur
100 ml Buttermilch
1 Knoblauchzehe
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Paprikaschoten putzen und fein würfeln. Mehl, Maismehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz, Paprikapulver und Käse mischen. In einer anderen Schüssel die Eier verquirlen, mit Öl, Jogurt und Buttermilch verschlagen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse zu der Eimischung drücken, Paprikawürfel unterrühren und die Mehlmischung unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins 20 bis 25 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind. Kurz auskühlen lassen und aus der Form nehmen.