Fett oder Papierförmchen für die Backform
2-3 frische Pfirsiche oder 240 g Pfirsichstücke
aus der Dose (Abtropfgewicht)
1 Ei
100 g Zucker
100 g weiche Butter
172 Pckg. Vanillezucker
3-4 Tropfen Bittermandelöl
150 Jogurt natur
100 ml Milch
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
150 g Himbeermarmelade
3 El Himbeermarmelade
2 El Wasser
4 El Mandelblättchen
Ofen auf 200 C vorheizen. Die Förmchen einfetten oder Papierförmchen einsetzen. Frische Pfirsiche blanchieren, häuten und vom Stein befreien, Dosen-Pfirsiche abtropfen lassen. In kleine Stücke schneiden. Ei mit Zucker, Fett, Vanillezucker, Bittermandelöl, Jogurt und Milch verrühren. Mehl, Backpulver und Salz darüber sieben. Zusammen mit den Pfirsichstücken unterheben. Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, jeweils 1 Tl Himbeermarmelade darauf setzen und mit Teig auffüllen. 20 bis 25 Minuten backen, abkühlen und aus der Form nehmen. Für den Guss 3 El Himbeermarmelade durch ein Sieb streichen und mit 2 El Wasser glatt rühren. Die Muffins damit bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.