Fett oder Papierförmchen für die Backform
2-3 Pfirsiche oder Pfirsichstücke aus
der Dose (240 g Abtropfgewicht)
1 Ei
80 g Zucker
100 g weiche Butter
1/2 Pckg. Vanillezucker
3-4 Tr. Bittermandelöl
200 ml Milch
5 El süße Sahne
200 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Tl Backpulver
Salz
3 El Pfirsichmarmelade
1-2 El Wasser
3 El gehackte Pistazien
Ofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Frische Pfirsiche blanchieren, häuten vom Stein befreien und in kleine Stücke schneiden. Dosen-Pfirsiche abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und klein schneiden. Das Ei mit Zucker, Fett, Vanillezucker, Bittermandelöl, Milch und Sahne verrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und 1 Prise Salz vermengen und auf die Eimischung sieben. Erst die Mehlmischung, dann Pfirsichstücke unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen aus der Form einige Minuten abkühlen lassen. Für den Guss die Pfirsichmarmelade durch ein Sieb streichen und mit Wasser glatt rühren. Die Muffins gleichmäßig damit bestreichen und mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen.