Fett oder Papierförmchen für die Backform
125 g Mozzarella
1 Paprikaschote
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
½ Tl Natron
1 Tl Salz
schwarzer Pfeffer
1 Tl Oregano
1 Ei
50 ml Olivenöl
150 ml Buttermilch
100 g passierte Tomaten
1 Knoblauchzehe
3 El ger. Parmesan
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Den Mozzarella abtropfen lassen, die Paprika waschen, putzen und beides klein würfeln. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit Natron, Salz, Pfeffer und Oregano mischen. Mozzarella und Paprikawürfel unterrühren. In einer anderen Schüssel das Ei mit Öl, Buttermilch und passierten Tomaten verquirlen. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Die Mehlmischung unterheben und den Teig in die Förmchen füllen. Mit Parmesan bestreuen, 20 bis 25 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen nehmen.