Aprikosen-Streusel-Muffins

Zutaten:

Fett oder Papierförmchen für die Backform
12 Aprikosen (frisch oder
aus der Dose)
1 Ei
100 g weiche Butter oder Margarine
100 Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 ml Milch
200 g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz

Für die Streusel:

50 g Mehl
50 g Zucker
50 g gem. Mandeln
60 g weiche Butter oder Margarine

Zubereitung:

Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen. Frische Aprikosen häuten und halbieren, Dosen-Aprikosen abtropfen lassen. 6 Aprikosen sehr klein schneiden. Ei mit Fett, Zucker, Vanillezucker, Milch und Aprikosenstückchen verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter die Aprikosenmasse rühren. Teig in die Förmchen füllen, jeweils 1/2 Aprikose obenauf setzen. Für die Streusel alle Zutaten verkneten und darüber streuen. 20 bis 25 Minuten backen. Die fertig gebackenen Muffins einige Minuten abkühlen lassen und anschließend aus der Form nehmen.