Fett oder Papierförmchen für die Backform
150 g Rhabarber
1 Vanilleschote
250 ml Milch
1 Ei
150 g Zucker
80 ml neutrales Öl
250 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
1 El Butter
1 El Vanillezucker
1 Tl gem. Zimt
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen einsetzen. Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausschaben und mit der Schote in der Milch erwärmen. Die Schote entfernen und die Milch wieder abkühlen lassen. Das Ei in einer Rührschüssel mit Zucker, Öl und der Vanillemilch verrühren. Dann die Rhabarberstückchen dazugeben. Mehl, Backpulver, Natron und Salz gut mischen und über die Eimasse sieben. Alles kurz verrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. 20 bis 25 Minuten backen, einige Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Butter schmelzen, Vanillezucker und Zimt hineinrühren und auf die Muffins träufeln.