Rosinen-Muffins

Zutaten:

Fett oder Papierförmchen für die Backform
100 g Rosinen
2 El Rum
200 g Mehl
50 g Speisestärke
2 1/2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
50 g Haferflocken
1 Ei
80 ml neutrales Öl
100 g Zucker
1/2 Pckg. Vanillezucker
250 ml Milch

Für den Guss:

3 El Aprikosenmarmelade
2 El Rum
3 El Mandelstifte

Zubereitung:

Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen einsetzen. Die Rosinen in dem Rum einweichen. Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit Salz und Haferflocken mischen. Das Ei mit Öl, Zucker, Vanillezucker und Milch verquirlen. Die Rumrosinen und dann die Mehlmischung unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen. Für den Guss die Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen, mit dem Rum glatt rühren und auf den Muffins verstreichen. Die Mandelstifte darüber streuen.