Fett oder Papierförmchen für die Backform
200 g Mehl
2 1/2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
3 El dunkles Kakaopulver
60 g Kokosflocken
2 Eier
125 g Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
125 g weiche Butter
150 ml Milch
100 ml Kokosmilch
200 g Halbbitterkuvertüre
3 El Kokosflocken
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder papierförmchen einsetzen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz, Kakaopulver und Kokosflocken mischen. In einer Rührschüssel Eier mit Zucker, Vanillezucker, Fett, Milch und Kokosmilch verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen, bis die Muffins schön aufgegangen und goldbraun sind. Einige Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Für den uss die Halbbitterkuvertüre im heißen Wasserbad schmelen udn die Muffins damit gleichmäßig überzien. Die Kokosflocken auf den noch feuchten Tuss streuen.