Fett oder Papierförmchen für die Backform
100 g Löffelbiskuits
150 g Mehl
2 1/2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
120 g Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
60 g weiche Butter
100 g Mascarpone
5-6 El Milch
4 El kalter Espresso
150 g Mascarpone
2 El Mandellikör
Kakaopulver
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen einsetzen. Die Löffelbiskuits grob zerbröseln. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz und Löffelbiskuits mischen. In einer Schüssel das Ei mit Zucker, Vanillezucker, Fett, Mascarpone, Milch und Espresso verrühren. Die Löffelbiskuitmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen. einige Minuten auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Mascarpone mit Mandellikör verrühren und auf die Muffins streichen. Mit Kakaopulver bestäuben.