Fett oder Papierförmchen für die Backform
12 sehr kleine, feste Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Prise Salz
schwarzer Pfeffer
½ Bund Basilikum
1 Ei
50 ml Olivenöl
250 ml Buttermilch
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
125 g Mozzarella
Ofen auf 200 C vorheizen. Die Förmchen einfetten. Tomaten waschen, die Deckel abschneiden und das innere herauslöffeln. Knoblauch schälen und durch die Presse zu dem Tomateninneren drücken. Mit Salz und Pfeffer verrühren. Basilikum abbrausen, die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Ebenfalls unter die Tomatenmasse mischen und diese wieder in die Tomaten füllen. Das Ei mit Öl und Buttermilch verquirlen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und auf die Eimasse sieben. Alles kurz vermengen und die Förmchen füllen. Jeweils eine Tomate in den Teig drücken und in den Ofen geben. Unterdessen den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Scheiben schneiden. Nach 20 Minuten auf jede Tomate eine Mozzarella-Scheibe legen und weitere 5 bis 10 Minuten backen. Die Muffins 5 bis 8 Minuten abkühlen lassen und aus den Förmchen nehmen.