4 Eier, so viel als diese wiegen feines Mehl und ebensoviel feingesiebten Zucker rührt man recht schaumig untereinander. Nun bestreicht man einheißes Backblech mit heißem Wachs, läßt es überkühlen und streicht von der Masse einen Messerrücken dick über das ganze Blech, bestreut es mit feingewiegten Mandeln und Zitronenschale und lässt es bei mäßiger Hitze schön Semmelgelb backen. Dann schneidet man gleich im Ofen zweifingerbreite Streifen aus dem Kuchen, wickelt diese um einen dicken Quirlstiel, das sie die Form der Hobelspäne erhalten, zieht sie schnell und behutsam ab, legt sie in die Schüssel, in welcher man sie servieren will, stellt sie an einen warmen Ort und gibt sie lau zur Tafel. Man muß sie sorgfältig vor dem Auskühlen bewahren, sie verlieren dadurch das Aussehen und Schmecken zähe. Bei dem Aufwickeln der Streifen muß aber die Mandelseite nach außenkommen.
Kochhut wünscht guten Appetit!