375 g feines Mehl
250 g gute Butter
reichlich 1/2 l lauwarme Milch
7 frische Eier
45 g Hefe
in etwas Milch aufgelöst
1/2 Weinglas Arrak oder Rum
Muskatblüte oder Zitronenschale
Die Butter wird zu Sahne gerieben und, nachdem abwechselnd die ganzen Eier, Mehl, Milch und Hefe nebst Gewürz hinzugerührt worden, der Teig geschlagen, bis er Blasen wirft, der Branntwein durchgemischt und zugedeckt 3- 4 Stunden zum langsamen Aufgehen hingestellt. Sobald sich die Masse stark gehoben hat, fängt man bei gleichmäßigem, nicht starkem Feuer zu backen an, wobei man das Waffeleisen zuweilen mit einem Stückchen Butter, welches in ein Läppchen gebunden wird, oder mit einer Speckschwarte bestreicht. Dann gibt man einen kleinen Rührlöffel voll Teig hinein, hält das Eisen eine kleine Weile auf beiden Seiten ins Feuer, öffnet und klappt dasselbe zum Loslassen zusammen und bestreut die gelb gewordenen Waffeln beim Herausnehmen mit Zucker.