Rheinische Krapferln

Zutaten für den Brandteig:

1/4 l Wasser
65 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
150 g Mehl
3 - 4  Eier
75 g Rosinen

Zum Ausbacken:
Mazola Keimöl

Zum Bestäuben:
Puderzucker

Zubereitung:

Wasser, Fett und Salz in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das Mehl auf einmal hineinschütten, alles mit den Knethaken  eines Handrührgerätes gut durcharbeiten, den Topf wieder auf die Kochstelle stellen und so lange weiterarbeiten, bis sich der Teig zu einem Kloß zusammenballt und vom Topfrand löst. (Der Teig ist abgebrannt!) Den Kloß in eine Schüssel geben, sofort mit dem Handrührgerät ein Ei zum Binden darunterrühren und die Masse abkühlen lassen.
Zum Lockern die restlichen Eier nacheinander darunterrühren und so lange durcharbeiten, bis der Teig eine glänzende Oberfläche hat.
Falls der Teig nach der Zugabe von 3 Eiern schon so beschaffen ist, daß er in langen Spritzen am Haken hängenbleibt, entfällt die Zugabe des 4. Eies, da der Teig sonst zu dünn wird. Zuletzt Rosinen unter den Teig mischen.
Von dem Teig mit zwei Kaffeelöffeln Klößchen abstechen und in heißem  Mazola Keimöl goldgelb  bei 165-185°C  schwimmend  ausbacken. Danach die Krapfen abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.