7 Eiweiß
200 g Puderzucker
250 g gemahlene Haselnüsse
Saft einer Zitrone
200 g Zucker
50 g Zitronat, sehr fein gewürfelt
10 g Zimt
1 Päckchen. Pfefferkuchengewürz
50 g Mehl (T405)
100 g Haferflocken
Backoblaten 8 cm (rund)
200 g Kuvertüre
Dass Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgerätes sehr steifschlagen, dabei nach und nach den durchgesiebten Puderzucker hineinrieseln lassen. Die gemahlenen Haselnüsse zusammen mit dem Saft der Zitrone und dem Zucker unterrühren. Zitronat, Zimt, Pfefferkuchengewürz und Mehl vermischen und zusammen mit den Haferflocken unter den Eischnee heben. Die Masse auf etwa 40 runde Oblaten streichen und gut 2 Stunden trocken lassen. Dann im, vorgeheizten Backofen bei 175°C, mittlere Schiene, ca. 15 Minuten backen. Die Lebkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuvertüre grob hacken, im warmen Wasserbad auflösen und gut verrühren. Die kalten Lebkuchen mit der Oderseite hineintauchen, auf Pergamentpapier absetzen und nach dem Erstarren der Glasur in eine gut schließende Dose schichten.
Die Lebkuchen können auch mit einer hellen Glasur aus 100 g Puderzucker, 1 EL heißes Wasser, 1 EL Zitronensaft überzogen werden. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Ergibt ca. 40 Haselnuß-Lebkuchen.